2000年以降、多くの北朝鮮住民が、飢える暮らしから徐々に脱し生活を向上させることができたのは、国の統制が緩み、商行為をはじめ個人の経済活動が活発になったからだった。 その中心的役割を果たしたのが市場（ ありふれた食材で調理法もシンプルなのに、「野菜ってこんなにおいしかったっけ！ 」と新鮮さと驚きを与えてくれる内山ゆきさんの料理。 この連載では、旬の食材と発酵の力を取り入れたレシピをメインに、素材の選び ダイアナ元妃の弟、第9代スペンサー伯爵チャールズ・スペンサーが、亡き姉ダイアナ元妃について書いた回想録『白鳥の歌：ダイアナ、私の姉（Swan Song: Diana, My Sister）』が今月出版