■はしがき 藤井聡太竜王・名人が八冠を手中に収め、棋界は「藤井一強時代」に入っている。 しかし、将棋界には藤井以外にも強くて魅力的な棋士がたくさんいる。 この連載ではトップ棋士たちに現状の認識と、それを 雑穀は利用シーンの拡大に伴い、日常的な食材としての位置づけが強まっている。 パン・麺・加工品での採用の広がりのほか、米価高騰を契機とする大麦・雑穀の継続利用が進み、食物繊維ニーズの高まりも追い風となっ 小売流通は、コロナ禍の間は棚上げになっていた部分もある2020年代の構造的な課題にあらためて直面している。
それは人口減少社会においていかに成長機会を見いだしていくかであり、団塊世代から徐々に交代してい