北海道・オホーツク。 オホーツク海の流氷や世界遺産・知床の自然など北海道の中でも独特の特徴を持つ地域だ。 北海道東北部の観光拠点となる女満別空港から車で約20分のところに東京農業大学オホーツクキャンパス 千年以上の長い歴史の中で醸されてきた日本の「発酵」。 21世紀に入ってからは、世界各地の異文化と融合し、新たなカルチャーとして食のシーンを盛り上げている。 伝統と革新がせめぎ合う発酵食の土台となる“麹” 「初めて多様性が（人権・平等問題の文脈から）ビジネス、マクロ経済的なコンテクスト（文脈）にシフトしたことが何よりも一番大きかった」―。 1999年に「ウーマノミクス」を提唱した元ゴールドマン・サックス