京都・伏見稲荷大社の門前の本町通り。 観光客の賑わいが嘘のように静まり返った朝6時、木製の雨戸で閉じた営業前の店の中から、ドンッ、ドンッと律動的な音が響いてくる。 この石臼と杵で餅をつく音で、伏見のまちが 皆さんは"フードテック"という言葉をご存じだろうか？ 食のシーンにデジタル技術（特にIoT）やバイオサイエンスなどが融合することで起こるイノベーションのトレンドの総称であり、特定の技術というわけでは 旧ジャニーズ事務所や宝塚歌劇団、テレビ局などで相次ぐ“大規模”な不祥事は、「エンタメ業界は特殊で閉鎖的だから」という言い訳がもはや通用しないことを浮き彫りにした。 独特の契約・支払い慣行や複雑な権利